Risotto vert

Mon mari est un pro du risotto. Cette fois-ci, il nous a préparé un risotto de saison, tout vert avec des asperges vertes et du brocolis. Mais tu peux varier les légumes verts, si tu veux. Mon fils réalise cette recette avec des asperges et des petits pois et c’est délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de riz arborio (ou rond, à défaut), 500 g de brocolis cuits, une petite botte d’asperges vertes cuites à la vapeur, un oignon rouge, un litre et demi de bouillon de légumes (moi, j’ai utilisé un bouillon d’asperges que j’avais réalisé avec les épluchures*), un càs d’huile d’olives, sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc, 2 càs de parmesan ou de pécorino qui a encore plus de goût.

Progression

Epluche l’oignon rouge et émince-le. Dans une grande sauteuse, fais-le rissoler dans l’huile d’olives. Quand il est coloré, ajoute le riz et remue bien pour qu’il devienne translucide. Deglace avec le vin blanc puis mouille avec une louche de bouillon, sale, poivre. Fais cuire à feu doux, couvert, et ajoute le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. 5 minutes avant la fin, ajoute les asperges en petits morceaux en gardant les pointes intactes (c’est meilleur et c’est plus joli !) ainsi que le brocolis taillés en petites fleurettes. Parsème de parmesan et couvre pour qu’il fonde. Sers aussitôt ton risotto vert !

La difficulté du risotto, c’est qu’il ne peut pas attendre. Dès qu’il est cuit à point, il faut le servir tout de suite car sinon, il devient pâteux et collant. Il faut le servir crémeux, avec encore un tout petit peu de liquide, “à l’italienne” 😉

Bon appétit !

*pour le bouillon d’asperges, garde les épluchures quand tu prépares les asperges. Rince-les bien, puis place les dans un faitout avec une échalotte ciselée, une tablette de bouillon de volaille, sel, poivre, bouquet garni. Recouvre d’eau et fais mijoter à feu doux pendant au moins 30 mn. Il faut laisser au bouillon le temps de se concentrer en s’évaporant.

Tu trouveras une autre recette de risotto en cliquant ici.

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