Mes petites salades d’hiver

J’ai plein de recettes de salades d’hiver avec des légumes de saison à partager avec toi !

Tout d’abord, des salades de betteraves.

Carpaccio de betteraves à la grenade

Ingrédients pour 4 personnes : 2 belles betteraves rouges cuites dans un grand volume d’eau 45 mn environ à l’autocuiseur, une demie grenade, sel, poivre, une càc de moutarde, une càs d’huile d’olives, quelques peluches de coriandre hâchée.

Pèle les betteraves rouges. Découpe-les en tranche très fines à la mandoline. Dispose-les sur le plat de service et parsème de grains de grenade et de coriandre. Réserve au frais.

Prépare la vinaigrette : extrait le jus de la grenade, ajoute sel, poivre, huile d’olives. Mélange-bien.

Ajoute un peu de sauce sur les betteraves et sers aussitôt !

Salade de betteraves au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 2 belles betteraves rouges cuites dans un grand volume d’eau 45 mn environ à l’autocuiseur, 1 citron confit, sel, poivre, 2 càs de jus de citron, une càs d’huile d’olives, un petit bouquet de coriandre hâchée.

C’est à peu près la même recette que ci-dessus. Au lieu de la grenade, tu parsèmes les betteraves du citron confit taillés en tous petits morceaux. Prépare une vinaigrette au jus de citron dont tu arroses les betteraves. Ensuite parsème généreusement de coriandre hâchée. Tu peux, si tu le souhaites, saupoudrer les betteraves de coriandre moulue ou de cumin, c’est super-bon.

Salade de betteraves au tahini

Dans cette variation, tu n’utilises pas de vinaigrette mais une sauce au tahini. Mélange un yaourt grec avec une cuillère à soupe de tahini, une càs de jus de citron, sel, poivre. L’accord betteraves-tahini est excellent !

Des salades de choux

Salade de chou vert aux raisins, pomme et graines de courge

Ingrédients pour 4 personnes : un demi-chou vert, une pomme, une poignée de raisins secs, une càs de graines de courges, 1 càs d’huile de noix, 2 càs d’huile neutre, une càs de vinaigre de cidre, sel, poivre.

Emince très finement le chou au robot. Dans un saladier, place le chou émincé, la pomme coupée en tous petits morceaux, les raisins secs, les graines de courge et mélange le tout. Prépare la sauce en mélangeant les 2 huiles avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Arrose la salade et remue bien pour que les légumes soient imbibés. Le mieux est de préparer cette salade 2 heures avant de la servir pour que le chou soit moins croquant.

Cette recette est issue du blog “Papilles et Pupilles” ici“.

Ma recette de chou favorite : le coleslaw

Tu trouveras sur ce blog la recette du coleslaw ici.

Une recette avec du panais râpé au goût très citronné

Salade de panais râpé au parmesan et aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 panais moyens bien frais (sinon le coeur est trop dur), 3 càs de copeaux de parmesan, une poignée de noisettes décortiquées, sel, poivre, une càs de moutarde en grains, 3 càs d’huile de tournesol, une càs de vinaigre de cidre.

Râpe finement les panais. Dans un saladier, prépare la sauce vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Mélange bien avec le panais râpé. Parsème de parmesan et de noisettes. Place au frais avant de servir.

Cette recette est issue du blog https://www.byacb4you.com/salade-de-panais-rapes-aux-noisettes.html

Mon céleri rémoulade

Ingrédients pour 4 personnes : une boule moyenne de céleri-rave, un yaourt grec, une càs de mayonnaise, une càs de vinaigre de vin, une càc de moutarde forte, sel, poivre.

Je te conseille de préparer le céleri rémoulade 2 heures avant de le servir. Commence par éplucher le céleri, puis râpe-le (râpe fine du robot). Prépare la sauce : mélange le yaourt grec, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Verse cette sauce sur le celeri-rave râpé et mélange bien pour que le céleri en soit bien imprégné. Avant de servir, tu peux parsemer le celeri de quelques pluches de persil, pour la touche verte.

C’est une version plus light de la recette traditionnelle : une seule cuillérée de mayonnaise au lieu de tout un bol ! Côté aspect, cela ressemble énormément à la photo ci-dessus 😉 Dans la recette traditionnelle de la sauce rémoulade, on ajoute, selon son goût, des câpres et des cornichons. Je trouve que cela masque trop le goût du céleri qui est puissant et savoureux.

Alors, as-tu envie de préparer certaines de ces salades d’hiver ? Dis-moi ce qui te tente !

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