Rouelle de porc braisée

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Cette recette de Chef Simon (ici), je l’ai réalisée des tas de fois. La clé du succès pour ce « bas morceau » du porc, c’est la cuisson qui doit être lente,  à l’étouffée et dans du jus.  Avec cette recette, tu oublieras la rouelle au four ou toute autre recette qui te produit une viande sèche et insipide. Celle-ci te permettra d’avoir une viande moelleuse et parfumée grâce à la garniture aromatique. Allez, c’est parti !

Ingrédients : une rouelle de porc, 4 gros oignons émincés finement, 4 belles carottes coupées en rondelles, une dizaine de gousses d’ail (selon la taille…), un verre de porto, un litre de fond de veau, un énorme bouquet d’herbes  (thym, laurier, sauge, romarin), 4 clous de girofle, une càc de gros sel, poivre selon ton goût.
Cette recette est à préparer la veille.
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Commence par inciser la couenne pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Surtout ne l’enlève pas ! on en a besoin durant la cuisson et le lendemain, la graisse aura figé et tu pourras dégraisser ton plat. Incise aussi la chair légèrement toujours pour éviter la rétractation. Place la rouelle dans une cocotte où tu auras fait chauffer un peu d’huile. Le braisage doit se faire à feu modéré. Il faut que tu attendes que la rouelle se décolle sans difficulté pour la retourner et la braiser de l’autre côté.
Ensuite, place tous les éléments de la garniture aromatique (oignons, ail, carottes, herbes, girofle) sous la rouelle. Déglace avec le porto. Puis mouille avec le fond de veau. Fais cuire à feu très doux pendant environ 2h30.
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Au bout de ce temps, laisse la refroidir dans le jus de cuisson. Le lendemain fait la recuire environ 30 mn, après l’avoir dégraissée.  Passe la sauce au chinois et si nécessaire, fais-la réduire  avant de servir la rouelle découpée en tranches. Je l’ai servie avec une purée de pommes de terre pour profiter de la sauce qui est très parfumée.
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