Mon petit salé aux lentilles

Il fait un peu froid depuis quelques jours et du coup, ça m’a donné envie de cuisiner mon petit salé aux lentilles. En toute modestie, c’est un plat que je réussis très bien maintenant. C’est ma belle maman qui m’a appris à le cuisiner il y a maintenant (trop) longtemps. Je vous livre mes petits trucs.

Tremper les lentilles dans l’eau froide et faire monter à ébullition. Egoutter. Mettre les lentilles égouttées dans une cocotte avec carottes, ail, oignon piqué de 3 clous de girofle, poivre, thym, laurier. Ne pas saler. Réserver.

Mettre le petit salé à tremper au moins 6 h, et de préférence la veille. J’utilise de préférence la palette qui est un morceau pas trop gras. Ensuite le plonger dans une cocotte minute dans l’eau froide avec des carottes coupées en rondelles, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une belle branche de céleri, du thym, du laurier, du persil, une ou 2 gousses d’ail. Laisser cuire en pression une vingtaine de minutes, selon la taille du morceau.

Au bout de ce délai, couvrir à niveau les lentilles avec l’eau de cuisson du petit salé et ajouter le petit salé dans la cocotte. Poivrer. Garder le court-bouillon de cuisson du petit salé pour rajouter du liquide au fur et à mesure. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien crémeuses. Il faut que la cuisson soit très lente. Laisser la cocotte couverte. Moi, j’utilise une cocotte en fonte d’aluminium dont le couvercle est très pratique puisqu’il y a des picots qui renvoient la vapeur dans le plat.
Découper le petit salé en tranches. Présenter le plat directement dans la cocotte pour plus d’authenticité ! Bon appétit !