Salade de lentilles, courgettes crues et citron confit

Je te propose aujourd’hui une nouvelle recette de salade de lentilles vertes, dés de courgettes crues et citron confit. Elle fera un repas complet à elle toute seule.

Pour 4 personnes : 250 g de lentilles vertes, 3 petites courgettes, 2 ou 3 càs de persil, 2 càs de menthe, un petit oignon blanc, un demi-citron confit, sel, poivre, huile d’olives, jus d’un demi-citron.

Je commence par les courgettes que je détaille en petits morceaux pas trop épais. Je les fais un peu “confire” dans l’huile et le jus de citron pendant la cuisson des lentilles.

Rince bien les lentilles sous l’eau froide. Place les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide et fais les cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais pas trop ! j’ajoute une branche de thym et une gousse d’ail dans l’eau de cuisson pour parfumer, à toi de voir ! Une fois cuites, égoutte les lentilles et fais les refroidir.

Dans un saladier, place les lentilles, les courgettes ainsi que l’assaissonnement, ajoute les herbes et l’oignon émincés. Coupe le citron confit en tous petits dés. Verse une cuillère à soupe d’huile d’olives si nécessaire. Sale peu, poivre généreusement. Mélange bien et mets au frais le temps de servir. Si tu veux une salade encore plus consistante, tu peux ajouter de la feta qui se marie bien avec les herbes.

C’est une salade toute simple mais très fraîche et parfumée qu’on a beaucoup aimée ! As-tu envie de la préparer ?

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